先把话说明白：葡萄酒本来不复杂，想喝得开心，也不用背下几百个花里胡哨的名词。但也得承认，它确实容易让人发怵，尤其是当有人端着杯子开始讲“有烟草的气息”（这事我自己也没少干），而你只想搞清楚今晚点哪瓶。这份入门指南就是把这些东西一样样拆开，让你慢慢地，在酒单前面、在货架前面，站得住，也拿得定。
开讲之前，先扔个数字给你：全世界的葡萄品种超过10,000个。对，一万。真正拿来大规模酿酒的只是其中一小撮，但也远不止你天天听到的那五个十个。这里只挑最常见、最好入口的几种说。
红葡萄酒
红葡萄酒用红葡萄或黑葡萄酿成，颜色和复杂度的秘密全在皮上：发酵的时候葡萄皮泡在汁里，红葡萄酒那股标志性的浓郁风味和单宁就是这么来的。常见的品种：Cabernet Sauvignon（浓郁、酒体饱满，黑莓和黑加仑，橡木桶还常带来香草或香料的味道）；Merlot（柔和些，多汁的李子和黑樱桃，尾巴上一点巧克力，非常适合当第一支酒）；Pinot Noir（酒体轻一些，优雅，红色浆果加一股像林间落叶的泥土气）；还有混酿，比如波尔多（Cabernet Sauvignon加Merlot）和罗讷河谷（Grenache、Syrah、Mourvèdre）。顺带一提：眼下还在酿酒的红葡萄品种，有1,300多个。
白葡萄酒
白葡萄酒一般用白葡萄酿（红葡萄去了皮也能酿），更轻盈、更清爽、更解渴。Chardonnay是个百变角色：进过橡木桶的，奶油感十足，带黄油香；没进桶的则干净利落，柑橘或者青苹果。Sauvignon Blanc酸度高，青柠、青苹果，还有一股青草气，个性张扬。Riesling以甜出名（当然也有干型），花香明显，桃子、梨或者蜂蜜。全世界在用的白葡萄品种，超过1,000个。
桃红、橙酒、起泡和甜酒
桃红站在红白之间：用红葡萄酿，但皮和汁只待很短一会儿。普罗旺斯的桃红轻盈、干爽、利落；White Zinfandel则甜一些，果味更冲。橙酒反过来，是按红葡萄酒的路子酿的白葡萄酒：连皮浸渍，于是有了浓郁的风味、单宁，和一身琥珀色。从格鲁吉亚qvevri陶罐里那种带泥土气的，到意大利那种清爽芳香的，路数不少。
起泡酒有气泡，天生适合庆祝。法律上只有香槟产区出的才能叫Champagne，但Prosecco（果味足、更轻、价格友好）和Cava（清爽平衡，苹果和柑橘）同样出彩。甜酒则甜润厚实：Port（干果、坚果、巧克力）、Sherry（从干到甜都有）、苏玳（“贵腐菌”把甜度浓缩了出来）、冰酒，还有各种晚采收的路子。
几个基础词
酒在嘴里的分量。拿牛奶打比方：轻酒体是脱脂奶，中等是全脂奶，饱满酒体就是能挂在舌头上的奶油。
主要出现在红葡萄酒里，就是那种发干、发涩的感觉，想想浓红茶。来自葡萄的皮、籽和梗，负责给酒撑起结构。
酒喝起来清爽、有精神，靠的就是它。酸度高的酒活泼带劲；酸度低的则柔，弄不好还有点寡淡。
香气（aroma）是年轻的酒最先递出来的那一层：果香、花香、草本。陈香（bouquet）是时间养出来的复杂气息：皮革、烟草、香草。
酒咽下去之后，嘴里还留着的那段味道。收口长、有层次，通常说明这酒质量不低。
挑酒的几个小窍门
看场合：海鲜和沙拉配轻盈的酒，牛排就上厚重的红葡萄酒。从简单的开始：Pinot Noir或者Riesling都好入口。开口问：一句“我喜欢果味重的”，就够对方给你像样的推荐了。多试：新欢都是在舒适区外面遇上的。
说到这儿，就厚着脸皮插播一句：全球首个葡萄酒AI，当初做出来就是为了这件事。把它调到最入门的“好奇”档，它讲的东西你是真能听懂，不端架子，也不甩术语。侍酒师装进口袋，问一百个问题也不用不好意思。
怎么品一杯酒（不用装）
1. 看：颜色和澄澈度。2. 摇：把香气摇出来，杯壁上挂下来的“酒泪”能透露酒精或糖分的多少。3. 闻：鼻子探进杯口，嘴微微张开，闻到什么就往什么上想，别憋着。4. 尝：让酒铺满舌面，是果味的、厚实的、轻盈的，还是干的？5. 判：最要紧的一步。你喜欢吗？喜欢，那就好。不喜欢，下一支。
“说到底就是找到你自己喜欢的那一口，然后从那儿往外走。这件事没有标准答案。”
