一顿饭配对了酒，整件事的分量都不一样。不管是在家请客、出门下馆子，还是一个人安安静静吃一顿，搭配得当的那瓶酒会把菜的味道和酒的味道同时托起来，让这顿饭既舒服，又记得住。
几条基本原则
沙拉、海鲜这类清淡的菜，配Sauvignon Blanc或Pinot Grigio这样轻盈的酒。牛排、羊肉这类分量足的，就该Cabernet Sauvignon或Syrah上场。
油厚的菜，配一支酸度好的酒，一口下去立刻清爽。番茄底的酱汁，或者用了柑橘的菜，就找酸度相当的酒来配。
一支带甜的Riesling能把辣压下去；一支黄油感十足的Chardonnay，则正好接得住奶油菜的厚。
同一个地方的菜和酒本来就是一块儿长大的，那套老搭配沉淀了几百年：意大利菜配意大利酒，法国菜配法国酒。
不同菜系怎么配
意大利菜：Sangiovese酸度明亮、单宁适中，配番茄底的意面正好，比如博洛尼亚肉酱面或者千层面，樱桃果味加上草本气，把那股咸鲜衬得更足。要是吃奶油味的fettuccine Alfredo，Chardonnay的黄油质感和一点香草，能接住这份厚，又不会把菜盖过去。
法国菜：红酒炖鸡（coq au vin）的标准答案是勃艮第的Pinot Noir，红色果味和泥土气，正好陪着炖软的鸡肉和蘑菇。龙虾浓汤则交给Viognier，质地顺滑，花香扑鼻，跟这道菜的奢气很合。
亚洲菜：微甜的Riesling很配辣菜，泰式青咖喱、宫保鸡丁都行，一点甜加上高酸度，把辣劲兜住。寿司和刺身则找一支清爽的Sauvignon Blanc，托住鱼肉那点细腻，又不至于喧宾夺主。
墨西哥菜：Zinfandel熟浆果味浓，还带一丝胡椒，配烤牛肉（carne asada）或者enchiladas很对路，果味迎着烟熏的香料上。清爽些的酸橘汁腌鱼（ceviche），就用Sauvignon Blanc，柑橘味和高酸度跟那股又鲜又酸的劲儿正好合拍。
想试着玩，从这儿开始
从你本来就爱喝的酒开始，拿它去配各种菜。试试反着配：甜的压辣的，酸的解腻的。记个搭配小本，写下哪一组成了，为什么成了。攒一场搭配局，每个人带一道菜、一瓶酒。换换类型：起泡酒从前菜一路陪到甜点，几乎没有配不上的。还有，给意外留个位置，有些想都没想过的组合，最后成了你的新宠。
让Wine Pro再往前推一步
把今晚打算做的菜告诉它，该配哪瓶酒它直接给。想玩点反差，就问它有没有不按常理的组合。在餐厅里，让它读一遍酒单，再对着你点的菜挑出最搭的那几支。要请客？把整份菜单丢进去，每一道菜配哪一杯，一次给齐。
“最好的搭配，就是你喝得最开心的那一组。放心大胆地试，玩得高兴最要紧。”
