吃飯的時候，選對一支酒，整頓飯的層次會不太一樣。不管你今晚是在家請客、上館子，還是一個人安安靜靜吃一頓，搭得好的酒會把食物和酒的味道同時提起來，留下一段舒服、也記得住的時光。
幾條基本原則
沙拉、海鮮這類清爽的菜，配 Sauvignon Blanc 或 Pinot Grigio 這種輕盈的酒剛剛好。牛排、羊肉這種有份量的，就該叫 Cabernet Sauvignon 或 Syrah 出場。
高酸度的酒碰上油潤肥美的食物，會給出一種解膩的反差。番茄底的醬汁，或帶柑橘的料理，就配酸度相當的酒。
一支帶甜的 Riesling 能把辣度壓下來；一支奶油感的 Chardonnay，則能接住奶醬料理的濃。
同一個產區的傳統搭配，背後是累積了很久的飲食默契：義大利菜配義大利酒，法國菜配法國酒。
不同菜系，怎麼配
義大利菜：Sangiovese 有明亮的酸度和中等單寧，配番茄底的義大利麵很順，像波隆那肉醬麵或千層麵；它的櫻桃果味和香草植物氣息，剛好呼應那股鹹香。要是換成奶香十足的 fettuccine Alfredo，Chardonnay 的奶油質地加上一點香草，接得住濃郁，又不會壓過去。
法國菜：coq au vin 的經典解答是布根地的 Pinot Noir，紅色果實加上泥土氣息，陪著紅酒燉雞和菇類剛剛好。龍蝦濃湯的話，Viognier 滑順的質地和花香，正好對上那份華麗。
亞洲菜：微甜的 Riesling 很懂辣的菜，像泰式綠咖哩或宮保雞丁：一點點甜加上高酸度，剛好把火降下來。壽司或生魚片，就交給爽脆的 Sauvignon Blanc，它會把魚的細緻托起來，而不是蓋掉。
墨西哥菜：Zinfandel 有熟莓果的味道，還藏著一點胡椒，配 carne asada 或 enchiladas 很對：果味去接煙燻和香料。清爽一點的 ceviche，就用 Sauvignon Blanc 的柑橘和高酸度，去呼應那股新鮮的酸勁。
想亂試？這樣試
從你本來就愛的酒開始，拿它去撞不同的菜。玩反差：用甜去對辣，用高酸去對濃。記一本搭配筆記，寫下哪一組成功了、又為什麼成功。辦一場搭配派對，每個人帶一道菜和一支酒來。換不同的類型試，氣泡酒從開胃菜一路配到甜點都行。還有，留一點空間給意外：有些沒人看好的組合，最後會變成你的新歡。
用 Wine Pro 再往上一階
把今晚要上的菜輸進去，馬上拿到對得上的選酒推薦。想玩野一點，就開口要不按牌理的搭配，專挑反差。上館子的時候，讓 Wine Pro 讀一遍酒單，再從你點的菜裡挑出最合的那幾支。要辦晚宴？把整份菜單丟進去，每一道菜都配一支。
「最好的搭配，就是你喝得最開心的那一組。放膽試，玩得盡興一點。」
