식사에 어울리는 와인 한 병은 그 자리를 한 단계 끌어올려요. 손님을 초대한 저녁이든, 밖에서 먹는 한 끼든, 집에서 조용히 차린 밥상이든 마찬가지예요. 잘 맞는 페어링은 음식과 와인 양쪽의 맛을 함께 살려서, 즐겁고 오래 기억에 남는 시간을 만들어 주거든요.
페어링의 기본 원칙
샐러드나 해산물처럼 가벼운 요리에는 Sauvignon Blanc이나 Pinot Grigio 같은 가벼운 와인이 잘 맞아요. 스테이크나 양고기처럼 묵직한 요리는 Cabernet Sauvignon이나 Syrah를 부르고요.
산미가 좋은 와인은 기름지고 진한 음식에 산뜻한 대비를 놓아 줘요. 토마토 소스나 시트러스를 쓴 요리에는 비슷한 산미를 가진 와인이 어울리고요.
달콤한 Riesling은 매운 요리의 열기를 눌러 줘요. 버터 향이 도는 Chardonnay는 크림 소스의 농밀함과 결이 맞고요.
같은 지역의 전통 페어링에는 오랜 세월 쌓인 식문화가 담겨 있어요. 이탈리아 요리엔 이탈리아 와인, 프랑스 요리엔 프랑스 와인처럼요.
나라별 요리와 와인
이탈리아: 산뜻한 산미와 적당한 타닌을 가진 Sangiovese는 스파게티 볼로네제나 라자냐처럼 토마토를 쓴 파스타와 잘 맞아요. 체리 풍미와 허브 노트가 요리의 감칠맛을 받쳐 주거든요. 크림이 진한 페투치네 알프레도라면 Chardonnay의 버터 같은 질감과 바닐라의 힌트가, 요리를 누르지 않으면서 그 농밀함과 어깨를 나란히 해요.
프랑스: 코코뱅에는 부르고뉴 Pinot Noir가 정석이에요. 붉은 과실과 흙내음이 뭉근하게 익힌 닭고기, 버섯과 나란히 놓이죠. 랍스터 비스크에는 Viognier의 매끄러운 질감과 꽃향이 그 호사스러운 느낌을 살려 줘요.
아시아: 단맛이 살짝 남은 오프드라이 Riesling은 타이 그린 커리나 궁보계정처럼 매콤한 요리와 잘 맞아요. 은은한 단맛과 높은 산미가 매운맛의 균형을 잡아 주니까요. 스시나 사시미에는 산뜻한 Sauvignon Blanc이 생선의 섬세한 맛을 덮지 않고 오히려 또렷하게 만들어 줘요.
멕시코: 잘 익은 베리 풍미에 후추의 힌트가 얹힌 Zinfandel은 카르네 아사다나 엔칠라다에 어울려요. 과실 향이 스모키한 향신료와 마주 서죠. 더 가벼운 세비체라면 Sauvignon Blanc의 시트러스와 높은 산미가 그 신선하고 새콤한 맛과 잘 맞아요.
실험을 위한 요령
좋아하는 와인에서 시작하세요. 그 한 병을 여러 요리에 붙여 보는 거예요. 대비를 실험하세요. 단맛으로 매운맛을, 산미로 기름진 맛을 상대해 보세요. 페어링 일기를 쓰세요. 무엇이 통했고 왜 통했는지 적어 두면 남아요. 페어링 파티를 열어 보세요. 각자 요리 하나와 와인 한 병씩 들고 오는 거죠. 여러 스타일을 건드려 보세요. 스파클링 와인은 전채부터 디저트까지 어디에나 어울려요. 그리고 뜻밖의 결과에 마음을 열어 두세요. 예상 못 한 조합이 새 최애가 되는 날이 오거든요.
Wine Pro와 함께라면 한 단계 더
차릴 요리를 입력하면 그 접시에 맞는 와인 추천이 나와요. 대비가 도드라지는 색다른 페어링을 요청해도 좋고요. 레스토랑이라면 와인 리스트를 스캔해서 주문한 음식에 가장 잘 맞는 병을 골라 달라고 해 보세요. 손님을 초대한 저녁인가요? 메뉴를 입력하면 코스마다 어울리는 페어링을 짜 줘요.
“가장 좋은 페어링은 내가 가장 즐거운 페어링이에요. 겁내지 말고 실험하고, 그 과정을 즐기면 돼요.”
