Un bon vin change un repas. Que vous receviez, que vous soyez au restaurant ou attablé tranquillement chez vous, le bon accord révèle les saveurs du plat comme celles du vin, et laisse un souvenir.
Les principes de base
Un plat léger, salade ou fruits de mer, appelle un vin léger : Sauvignon Blanc, Pinot Grigio. Une pièce de bœuf ou un gigot réclament un Cabernet Sauvignon ou une Syrah.
Un vin acide répond aux plats gras et riches par un contraste rafraîchissant. Les sauces tomate et les recettes aux agrumes s’accordent avec des vins d’acidité comparable.
Un Riesling doux éteint le feu d’un plat relevé ; un Chardonnay beurré épouse l’onctuosité d’une sauce à la crème.
Les accords nés d’une même région charrient des siècles d’habitudes de table. Ce qui pousse ensemble va ensemble : un vin italien sur un plat italien, un vin d’Alsace sur une choucroute.
Un vin par cuisine
Italie. Le Sangiovese, acidité vive et tanins mesurés, se tient très bien sur les pâtes à la tomate, spaghetti bolognaise ou lasagnes : sa cerise et ses notes herbacées répondent au côté savoureux du plat. Sur des fettuccine Alfredo bien crémeuses, la texture beurrée d’un Chardonnay et sa pointe de vanille épousent la richesse sans l’écraser.
France. Sur un coq au vin, un Pinot Noir de Bourgogne, évidemment : fruits rouges et notes terriennes à côté de la volaille braisée et des champignons. Sur une bisque de homard, la rondeur et les arômes floraux d’un Viognier accompagnent le luxe du plat.
Asie. Un Riesling demi-sec tient tête aux plats relevés, curry vert thaï ou poulet Kung Pao : ce reste de sucre et cette acidité franche calment le feu. Sur des sushis ou des sashimis, un Sauvignon Blanc vif souligne la finesse du poisson sans la couvrir.
Mexique. Le Zinfandel, fruits rouges mûrs et pointe poivrée, va bien avec une carne asada ou des enchiladas : le fruit contre l’épice fumée. Sur un ceviche, plus léger, les agrumes et l’acidité franche d’un Sauvignon Blanc répondent à la vivacité du plat.
Pour tâtonner utilement
Partez des vins que vous aimez et confrontez-les à des plats différents. Cherchez le contraste : le sucre contre le piquant, l’acidité contre le gras. Tenez un carnet d’accords, ce qui a marché et pourquoi. Organisez un dîner d’accords où chacun apporte un plat et une bouteille. Variez les styles : les effervescents accompagnent aussi bien l’apéritif que le dessert. Et laissez-vous surprendre : l’accord improbable devient parfois le préféré.
Passer la vitesse supérieure avec Wine Pro
Indiquez le plat que vous comptez servir et recevez des recommandations taillées pour lui. Demandez des accords inattendus, ceux qui jouent le contraste. Faites lire la carte des vins du restaurant à Wine Pro : il désignera les meilleurs accords avec ce que vous avez commandé. Vous recevez ? Entrez le menu et obtenez un accord par service.
« Le meilleur accord reste celui qui vous plaît le plus. N’ayez pas peur d’essayer, et amusez-vous. »
