Der richtige Wein macht aus einem guten Essen ein besseres. Ob du Gäste bewirtest, auswärts isst oder zu Hause in Ruhe am Tisch sitzt: Die passende Weinbegleitung holt die Aromen aus dem Essen und aus dem Wein. Und macht aus dem Abend etwas, das hängen bleibt.
Die Grundregeln der Weinbegleitung
Leichtes wie Salat oder Meeresfrüchte verträgt sich mit leichten Weinen wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio. Deftiges wie Steak oder Lamm verlangt nach Cabernet Sauvignon oder Syrah.
Säurebetonte Weine setzen einen frischen Kontrast zu allem Fetten und Reichhaltigen. Zu Tomatensoßen oder Gerichten mit Zitrus passen Weine mit ähnlich viel Säure.
Ein süßer Riesling nimmt scharfen Gerichten die Spitze. Ein buttriger Chardonnay hält der Fülle einer Sahnesoße stand.
Was in einer Region zusammen gewachsen ist, passt meistens auch zusammen: italienische Weine zu italienischen Gerichten, französische zur französischen Küche.
Wein zu Küchen aus aller Welt
Italienisch: Ein Sangiovese mit heller Säure und moderatem Tannin passt zu Pasta mit Tomate, etwa Spaghetti Bolognese oder Lasagne. Seine Kirschfrucht und die Kräuternoten greifen das Herzhafte auf. Zu cremigen Fettuccine Alfredo hält ein Chardonnay mit buttriger Textur und einem Hauch Vanille die Fülle aus, ohne sie zu erschlagen.
Französisch: Zum Coq au Vin ist ein Pinot Noir aus Burgund der Klassiker: rote Frucht und erdige Töne neben geschmortem Huhn und Pilzen. Zur Hummerbisque nimmt ein Viognier mit weicher Textur und blumiger Aromatik den Luxus des Gerichts auf.
Asiatisch: Ein halbtrockener Riesling passt zu scharfen Gerichten wie grünem Thai-Curry oder Kung Pao Chicken. Die feine Süße und die hohe Säure fangen die Schärfe auf. Zu Sushi oder Sashimi hebt ein frischer Sauvignon Blanc die zarten Fischaromen, ohne sie zu überdecken.
Mexikanisch: Ein Zinfandel mit reifer Beerenfrucht und einem Hauch Pfeffer sitzt gut bei Carne Asada oder Enchiladas: Frucht gegen rauchige Würze. Zum leichteren Ceviche greifen die Zitrusnoten und die Säure eines Sauvignon Blanc die frische, säuerliche Art auf.
Tipps zum Ausprobieren
Fang mit Weinen an, die du magst, und stell sie gegen ganz verschiedene Gerichte. Spiel mit Kontrasten: Süße gegen Schärfe, Säure gegen Fülle. Führ ein Notizbuch darüber, was funktioniert hat und warum. Lade zur Probierrunde: Jeder Gast bringt ein Gericht und eine Flasche mit. Probier verschiedene Stile: Schaumwein passt von der Vorspeise bis zum Dessert. Und lass dich überraschen. Manchmal wird aus der abwegigsten Kombination der neue Liebling.
Noch einen Schritt weiter mit Wine Pro
Sag der App, was auf den Tisch kommt, und du bekommst Empfehlungen, die zum Gericht passen. Frag nach ungewöhnlichen Kombinationen, die vom Kontrast leben. Lass Wine Pro die Weinkarte im Restaurant durchgehen und die besten Treffer zu deiner Bestellung vorschlagen. Du planst ein Dinner? Gib das Menü ein und bekomm die passende Weinbegleitung für jeden Gang.
„Die beste Weinbegleitung ist die, die dir am meisten Spaß macht. Also trau dich, probier herum, und nimm es nicht zu ernst.“
