先把雜音關掉：葡萄酒沒那麼複雜，你也不需要背下幾百個花俏的名詞才能享受它。但講真的，葡萄酒確實會讓人喘不過氣，尤其當旁邊有人開始說他杯子裡有「菸草的氣息」（好，這條我自己也犯過），而你其實只是想搞清楚該點什麼。這篇入門就是要把這些一層一層拆開，讓你面對一張酒單、或在架上拿起一瓶酒的時候，一點一點變得有底氣。
開始之前，先丟一個會讓你愣住的數字：全世界有超過 10,000 個葡萄品種。沒錯，一萬個。真正被廣泛拿來釀酒的只是其中一小撮，但也遠遠不只你平常聽到的那五到十個。這篇我們就先挑最常見、最好親近的講。
紅葡萄酒
紅酒用的是紅葡萄或黑葡萄，顏色和複雜度的祕密全在果皮：發酵的時候，果皮跟果汁泡在一起，紅酒那股招牌的濃郁風味和單寧就是這樣來的。常見的品種有這幾個：Cabernet Sauvignon（濃、酒體飽滿，黑莓和黑醋栗，常帶橡木桶給的香草或香料味）；Merlot（柔和許多，多汁的李子和黑櫻桃，藏著一點巧克力，很適合當起點）；Pinot Noir（酒體較輕、優雅，紅色莓果，還有像森林地表那樣的泥土氣息）；以及紅酒混釀，例如波爾多（Cabernet 加 Merlot）和隆河（Grenache、Syrah、Mourvèdre）。順帶一提：目前實際拿來釀酒的紅葡萄品種，超過 1,300 個。
白葡萄酒
白酒通常用白葡萄釀（不過把皮拿掉，紅葡萄也行），喝起來比較輕、比較脆、也比較解渴。Chardonnay 是個變形金剛：進過橡木桶的版本奶滑、有奶油香，沒進桶的則爽脆，帶柑橘或青蘋果。Sauvignon Blanc 給你高酸度，還有明亮的萊姆、青蘋果和青草氣。Riesling 以甜出名（但也有不甜的版本），花香撲鼻，加上水蜜桃、洋梨或蜂蜜。全世界還在使用的白葡萄品種，超過 1,000 個。
粉紅酒、橘酒、氣泡酒和甜點酒
粉紅酒站在紅與白中間：一樣用紅葡萄，只是果皮跟果汁只相處一小段時間。普羅旺斯的粉紅酒輕盈、不甜、爽脆；White Zinfandel 則甜一點、果味更外放。橘酒是用釀紅酒的方式做出來的白酒：浸皮給了它濃郁的風味、單寧，還有一身琥珀色。從喬治亞那種帶土味的 qvevri 陶罐版本，到義大利爽脆又香氣四溢的版本，都算。
氣泡酒有泡泡，天生適合慶祝。法律上只有來自 Champagne 產區的酒能叫 Champagne，但 Prosecco（果味、較輕盈、價格可愛）和 Cava（爽脆、平衡，蘋果和柑橘）也精彩得很。甜點酒甜而濃：Port（果乾、堅果、巧克力）、Sherry（從不甜到很甜都有）、Sauternes（「貴腐」把甜度濃縮起來）、冰酒，還有晚摘型的甜酒。
幾個基本術語
酒在嘴裡的重量。拿牛奶想像：輕酒體是脫脂，中等是全脂，飽滿酒體就是那種會裹住舌頭的鮮奶油。
主要住在紅酒裡，那股讓嘴巴發乾、緊縮的感覺（想想很濃的紅茶），來自果皮、種籽和梗。它給酒結構。
酒喝起來爽脆、有活力，靠的就是它。高酸度的酒俐落帶勁；酸度低的比較柔，也可能顯得平。
香氣（aroma）：年輕的酒最先聞到的那些，果味、花香、香草植物。陳香（bouquet）：隨著陳年慢慢長出來的複雜氣味，皮革、菸草、香草。
嚥下去之後還留在嘴裡的味道。尾韻長、有層次，通常代表這支酒的品質不錯。
選酒的幾個訣竅
先想場合。海鮮或沙拉配輕盈的酒，牛排就配厚一點的紅酒。從簡單的開始。Pinot Noir 或 Riesling 都很好親近。開口問。一句「我喜歡果味重的」，就夠讓人給你像樣的推薦了。多試。走出舒適圈，才會撞見下一支你的最愛。
講到這裡，我們就厚著臉皮承認 Wine Pro 為什麼存在了：這正是我們做出全球首創葡萄酒 AI 的理由。把它切到「好奇」模式，它就會用你真的聽得懂的方式解釋，沒有酒國菁英的架子，也沒有黑話。一位隨身的侍酒師，而且你問一百萬個問題，也不會尷尬。
怎麼品酒（不用裝）
1. 看。看顏色，看清澈度。2. 搖。把香氣搖出來，杯壁上的「酒淚」透露酒精或糖分的高低。3. 聞。鼻子探進杯口，嘴巴微微張開，聞到什麼就讓想像力跑。4. 嚐。讓酒裹住舌頭：是果味？濃郁？輕盈？還是不甜？5. 決定。最重要的一步：你喜歡嗎？喜歡？太好了。不喜歡？下一支。
「重點永遠是找到你自己喜歡的，然後從那裡往外長。這件事沒有標準答案。」
